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第193章 大灌汤包（第1页）

“害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”

当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。

关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。

用陈教授的话说就是。

所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。

我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？

显然不是！

我就叠两层，会是下面那个先熟吗？

显然也不一定！

众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！

“那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”

年轻的帮厨再次问道。

“这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”

“就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”

“我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”

陈教授笑呵呵地说道。

“我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”

听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。

“铁皮蒸笼？”

众人愣了一下。

“对，就是这个，一定是！”

徐来一拍桌子，有些小激动。

搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！

难怪自己一直没想清楚。

铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。

这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。

所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。

这样的话，肯定是顶层的包子先熟。

但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？

那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！

金属蒸笼，有缺点！

因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。

这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。

而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。

为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。

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