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第270章 御笔猴头（第1页）

“嗯？”“咋了余大厨，有什么不对吗？”“不是说这道新风鳗鲞搭配酒喝，味道会更好吗？”“还好，还好，我还没有吃。”虽然不明白为什么，但大家都暂时放下了筷子。如果说这话的是其他人，大家肯定会犹豫一下。但余大厨，那就另当别论了。“这道菜放在最后吃吧，我保证你们有惊喜。”徐来卖了个关子。新风鳗鲞这菜，单吃是没有灵魂的。要搭配着酒，一边吃一边喝才叫美妙。但现在就喝酒的话，会影响后面御笔猴头和雪霁羹的体验。“御笔猴头好了，大家可以过来拿了。”就在这时，负责打饭的阿姨们出来了。与以往不同的是，这一次的菜，并不是跟其他菜一样，用大铁盘装着。而是改用了精美的瓷盘。“哇……这就是传说中的御笔猴头吗，造型好别致啊。”“哈哈，没见过吧，这御笔猴头，可是古时候皇帝吃的菜，造型当然得做好看了啦。”“听说这御笔猴头的笔尖，是用猴头菇制作的，而笔身则是用竹笋制作的，配上酱汁，还可以在纸上写字。”“呃……你确定这个可以拿起来写字？”几个拿到了菜品的同学，微微一愣。长方形的盘子里，摆放着数根毛笔状的美食。只不过，这御笔跟之前那名同学描述的有些不一样。御笔的鼻尖，是一团白色，胖嘟嘟的模样。虽然没有吃到嘴里，但大家都知道，这是用猴头菇做的。问题出在笔身上。余大厨的这一盘御笔猴头的笔身，并没有用到竹笋，而采用的是海参，莴苣，胡萝卜和红椒和鸡蓉拼接出来的。“咦，怎么跟我过去吃的不一样啊？”一名同学疑惑道。众人纷纷看向徐来。“呵呵，不必惊讶，这御笔猴头，其实也有好几种做法……”徐来微微一笑，给众人耐心解释起来。御笔猴头，是山东省的传统名菜，属于鲁菜里面的孔府菜。此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。御笔，即皇帝之笔，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。猴头，指的是猴头菇，这一部分是没有争议的。有争议的部分，全在笔身。笔身的做法，大概有两种。一种，则是跟刚才那名同学所说的一样，用竹笋挖空，将猴头菇卷成毛笔笔尖状，用鸡蓉等肉酱黏合，制作而成。而另外一种，则是用海参和鸡蓉搭配以其他蔬菜制作而成。上述两种做法，具体哪一种才是所谓的正宗，谁也说不清楚。但徐来更加偏向于后者。为什么这么说呢？首先，御笔猴头这道菜属于孔府菜。孔府菜的特点就是“食不厌精，脍不厌细”，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。有这样一个前提的话，显然就不会用到竹笋了。毕竟只使用竹笋来制作笔身的话，不仅制作工序太过于简单，而且食材也没有体现出孔府菜用料之精广。其次，从材料上来说。海参比竹笋更加合理。山东靠海，海鲜资源丰富，用【孔府菜筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比】这个为出发点去考虑的话，厨师没有理由选择竹笋。当然，这一切都只是徐来自己的猜测，并不能证明什么。而且，说到底证明这个也没有太大的意义。厨师是个需要创新的行业。就像蟹黄豆腐一样，用鸭蛋黄替代蟹黄，并不意味着这道菜就变差了。美食也会随着时代的变迁，而演变出不一样的做法。“原来是这样啊，真好，又长知识了……”“嗯……虽然不能拿起来写字，但是听余大厨这么一说，怎么感觉这才是正宗的御笔猴头？”“哈哈，管他呢，只要好吃就行，反正是余大厨做的，味道绝对差不了！”“没错！”大家都开动了。因为没办法拿起来写字，所以只能用筷子夹取食用。大部分的第一选择，都是猴头菇制作而成的笔尖。猴头菇做成的笔尖，并不尖，而是胖乎乎的，一口就能直接吃到嘴里。初尝软嫩，但细嚼之后又会发现有微微的脆感。而且，别看只有小小的一团，但里面却吸足了汤汁，一口咬下去，十分爽滑。“我靠，这个海参太爽了！又软又糯，鲜香甜美，而且还有回甘。”“不止呢，这海参里面居然裹着一条鸡蓉，要不是吃到嘴里，根本发现不了！”“别说

，吃过之后，突然感觉这莴苣做的笔头还挺好看的，绿绿的，跟翡翠一样。”“还有这个白色的笔尖，毛茸茸的，真的有一种毛笔的感觉，哈哈。”“御笔猴头，名不虚传！”众人连连感叹，每个人的脸上都挂着享受的表情，但很快又都消失了。至于原因，也很简单。好吃是真的好吃，但是少也是真的少，一个人就只有这么一根。不少人都看向隔壁左右，想要看看其他人有没有吃完，看能不能再蹭上一口。“咦，为啥你的笔尖是这个颜色啊？”然而，很快就有人发现了不对劲。有些人盘子里的【笔尖】居然不是白色的，而是浅褐色。“啊？你们吃的不是这个颜色吗？”“我的笔尖是白色的！”“那为什么我的是浅褐色的？”“我靠，为什么会不一样，白色和褐色有啥区别吗？”“白色的是新鲜的，浅褐色的干猴头菇泡发的，没学过生物吗，连这都不懂！”徐来刚准备解释，但却是被几个生物专业的同学抢先一步。今天的量有些大，新鲜的猴头菇根本不够用。所以他就挑了一些干的猴头菇补齐了缺口。本以为事情到这里就结束了。然而让他没有想到的是……“我靠，我怎么感觉浅褐色的好吃一些啊，那位同学，这一块能给我不？”“我还觉得白色的好吃呢，你怎么不给我？”两个同学对上了眼，都看中了对方盘子里的猴头菇。“其实是一样的……”徐来真是哭笑不得。对于猴头菇而言，干的也好，湿的也罢。只要方法得当（干猴头菇带苦味，需要特殊处理），制作好了以后，两者除了颜色，味道其实没什么差别。但是眼前这两位同学显然是不信的。在纠结了零点零几秒之后，他们作出了选择。一半换一半！同学甲：“果然，我就知道褐色的更加入味！”同学乙：“我的判断是正确的，白色的更加鲜嫩。”徐来：“你们开心就好……”

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