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第222章 靠纹路去判断（第1页）

“嗤嗤。”滚烫的黑椒酱汁滴落在盘子里。在高温的刺激下，盘子里的肉块迅速蜷缩在一起。浓稠的酱汁与洋葱混合，让不少人都有了一种在吃黑椒牛排的既视感。“请！”做完这一切后，许秀做了一个自认为很优雅的动作。徐来也不废话，先凑过去闻了闻。用鼻子轻轻嗅了一下，他直接就皱起了眉头。完全无法定位。全是黑椒酱汁和洋葱的味道，肉味都被盖住了。下一秒，他闭上了眼，想要用药片的力量去感知。然而，这一回，他失策了。闭上眼睛之后，的确是【看】到了许多自带颜色的丝带。了出来黑椒和洋葱，其余的丝带都很细，根本没办法分辨。“水给我。”徐来朝白冰洋伸手，后者立刻递过来一碗清水。徐来拿起筷子，夹起几块肉，将其放在清水中涮了涮。“嘶，他在做什么？”“不直接吃，而是用清水涮？”“是想去掉黑椒酱汁和腌制调料的味道吧？”“这……可以这样吗？”香州学院那边，不少人产生了疑惑。品鉴类型的厨艺对决，不应该是用舌头去品尝吗，可如果将所有的酱料都洗掉，岂不是很容易就吃出来？“喂喂喂，那边那个，说你呢，不懂就不要瞎说！”“这黑椒酱汁这么重口味，洗一下再吃有什么问题吗？”“怎么，不允许有人对黑椒过敏？吃出事儿来，你负责吗？”东湖学院这边也不甘示弱，陈教授一行人皆是站了起来。甚至，还有人卷起了袖子，像是随时准备干仗。对此，管儿哥没有说话，对面香州学院的刘中震也没有说话。两人在无形之中似乎达成了某种默契。“各位前辈，不要吵了，且听我一言。”“这场比赛也没有规定不让用水洗，余兄这么做，并不算犯规。”“咱们还是不要打扰余兄，让他专心品鉴吧。”在就双方人马吵得不可开交的时候，许秀竟然站出来帮徐来说话了。不要误会，他并不是出于好心。他只是纯粹的认为，徐来这样做是徒劳。因为之前唐川也这样做过。要是靠洗一下就能吃出来，以唐川的本事，他也不至于染一头绿毛。另外，他现在不想节外生枝，只想安安稳稳比完这一场比赛。他很想看看徐来认输的表情。此刻，徐来已经将肉洗好了。借着明亮的灯光，他认真的观察了起来。肉片提前被腌过，而且刚才滚烫的黑椒酱汁也使得肉的表面发生了一些改变。即便是用清水洗了一下，也还是带着一些颜色。但徐来并没有放弃。他用手撕开那一小片肉，再次观察了起来。“嗯？？？”[??_???]徐来的这个动作，让不少人都产生了疑惑。居然没有吃，而是用手撕开这是什么手法？“是纹路，用肉身纹路和切口来判断这是什么肉！！！”白冰洋笑了，他一下就明白了。不同动物的肉，肌肉的纹理以及组织结构是不一样的，而且厨师在切的时候，所使用的方法也是不同的。在刀工这一行，老祖宗总结出了一句很经典的话。——“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。”这句话就直接道出了不同肉的特点。横切牛羊的原因，在于牛羊肉的肉筋。这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多，采用顺切的刀法，肉里的筋很难切断，食客们咀嚼起来会很吃力。为了切断纤维和结缔组织，就要用横刀，才能把牛羊肉里恼人的筋切断，烹饪的时候也不会因为有筋膜存在而难以处理。而鸡肉之所以要顺着纹理切，那是因为鸡肉的肉质过于细嫩，而且纤维较短。如果横着切，肉就碎了，难形成块了。而顺着鸡肉的纤维切不仅便于烹饪，而且能保持菜肴整齐美观。至于大家熟知的猪肉需要斜切的原因，是因为猪肉里的肉筋和结缔组织少，纤维介于牛肉与鸡肉之间。顺着切比较难消化也就是很老，但是横着切又容易碎结果变成肉末，所以说斜着切最为方便。至于最后花切鱼，也很简单——顺着鱼刺的方向去切便是。“用纹路和切口来判断？”“这样真的可以吗，那肉都已经炒熟了啊？”“别说话了，余大厨他这么做，肯定有他的道理，咱们还是好好看比赛吧！”一群不懂烹饪的物理系教授，一下被吊起了

胃口，全都伸长了脖子，擦亮了双眼，朝着徐来手里的那片肉看去。“不对劲，有些不对劲，你快看许秀的表情！”突然，白冰洋拉了拉身旁的王胖子，皱着眉头说道。刚才，他无意间瞟了一眼许秀。本以为这家伙会哭丧着一张脸，可让他没想到的是，对方竟然在笑。一脸得意的笑的！“这……难道有诈？”王胖子突然感觉有些不妙，转过身去看向徐来。此刻，徐来眉头微皱，看起来不太顺利的样子。“呵呵，发现问题了吗？”“想用纹路和切口去判断？”“想法是挺好的，可惜……”看着此时的徐来，许秀脸上的笑容越发灿烂了。如果换了是普通的肉，这么做的确是有可能看出来。但对于盘子里的肉来说，这种方法根本没用。甚至，如果徐来用“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这种理论作为依据的话，还有可能得出错误的答案。“徐哥吃了！”突然，徐来将那块肉直接扔进了嘴里，咀嚼了一番。这个动作，一下让白冰洋和王胖子紧张了起来。“看样子，不过如此嘛。”看到徐来吞下那块肉，许秀再也忍不住了。别小看这个动作。为什么要吃下这块肉？还不是因为之前所有的办法都失效了。可问题的关键就在这里——这个肉是吃不出来的！许秀内心一喜，只觉得胜利已经在向自己招手了。不过他不喜欢等待的胜利，他觉得，现在有必要做点什么。“需要我给出一点提示吗？”许秀走上前来，朝着徐来露出了一个人畜无害的微笑，跟半个小时前一模一样。“你好像觉得我输定了？”面对开启了嘲讽模式的许秀，徐来眯了眯眼。“没有没有，余兄可是航天美食大赛的冠军啊！”“在下只是觉得，这题目的确是刁钻了点。”“所以，想给余兄一点点提示。”许秀微微一笑，显得很大方。“既然这样，那我就问个问题吧，希望许兄如实回答。”徐来回给对方一个微笑，很淡定的补充了一句，“这肉是动物肉还是……植物肉？”

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