波波小说>美食复苏盗版 > 第141章 为什么要用瓢儿白菜（第1页）
第141章 为什么要用瓢儿白菜（第1页）
“清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻，好汤！”
“汤色清澈见底，清淡素雅；菜色泽嫩绿，形态艳丽；没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型，这一点很是难的！”
“嗅一下雅香扑鼻，浓醇敦厚；尝一口之柔嫩化渣，鲜香异常，这碗开水白菜，是我吃过最好吃的开水白菜。”
“百菜不如白菜好，虽有山珍海味，不敌一碗翡翠白玉汤，这一碗完美验证了这种说法。”
除了唐川外，其余四名裁判先后给出了自己的评价。
几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。
“听着都好吃，这道开水白菜一定很鲜！”
“开水白菜，只要能顺利做出来，一般味道都差不了。”
“那肯定啊，那么多食材放在一起慢慢调出来的汤，那能不好喝？”
“我有个疑问，不知道当讲不当讲……”
“啥疑问？”
“为什么刚才那名裁判说，没有采用莲花造型就很难得，莲花造型的开水白菜，不是品相更好吗？”
“楼上的大兄弟，你去吃过莲花造型的开水白菜吗？”
“但凡你吃过，你都不会问出这个问题，那莲花造型就是个摆设！与其搞成那样，倒不如不放白菜！”
“就是就是，如果说一碗清汤单独卖100，要是加个莲花造型的白菜，起码得再加两百！”
“呃……也就是说，这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃，但是会更贵】系列？”
网友们热议。
全都围绕着白菜去讨论。
看到大屏幕上的讨论，徐来内心笑了笑，没有说话。
实际上，莲花形状的开水白菜之所以成为下品，并不是这个原因。
这开水白菜，最难的一点，便是在去掉白菜本身的菜青味的同时，还能保持菜心入味。
煮的时间太久，菜心虽然入味，但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面，根本无法补救。
煮的时间太短，菜青味可以去掉，但菜心无法入味。
怎么把握一个火候，是这道菜是否达到巅峰的关键。
所以，一些投机取巧的厨子，便想出了将白菜切成莲花状，然后想要用【扩大面积】的方式，将菜青味去掉，同时保证菜心入味。
但实际上，这种做法不仅费时费力，而且还很浪费食材。
最主要的是，许多没有经验的厨子，压根就掌控不好，不是菜心没熟，就是菜青味太浓。
那自然也就不好吃了。
另外，莲花状白菜成为下品的原因，还有一个。
这世上没有天生成长为莲花状的白菜，只有通过刀具去处理，才能雕刻出想要的莲花造型。
而问题就出现在这里！
白菜最忌铁锈味。
那雕刻和修剪的功夫，等于是破坏了白菜本身。
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