扯了一把蒜苗之后,李逍又拿起菜刀,割了一把韭菜。
韭菜又叫做壮阳草、起阳草、懒人菜等,营养价值很高。能够补肾温阳,治疗肾虚阳痿、痈疮肿毒、里寒腹痛等。
是多年生宿根草本植物,割了之后又会重新生长,一茬又一茬。
种一次能够吃好几年。
估计这也是“懒人菜”这个名字的由来。
割了一把韭菜之后,再拿起蒜苗,回到厨房。
开始做菜了,先做蒜苗回锅肉。
回锅肉是川菜中知名度非常高的菜,有川菜之首,川菜之化身等说法。
所谓“回锅”,是说这道菜在烹饪的过程中,肉在第一次出锅之后,要再回到锅里进行第二次烹饪。
可以和蒜苗、青椒、莲花白、土豆、洋葱等多种食材搭配。
其中以蒜苗回锅肉最为正宗。
洗锅,加水,烧火,将一块五花肉冷水下锅。
做回锅肉可以用五花肉,也可以用二刀肉。
二刀肉最好。
但现在家里只有五花肉,那就用五花肉了。
肉要先冷水下锅煮一煮。
煮至六成熟时,捞出切片。
煮的时候,可以放点姜片、葱段、花椒,还有料酒。
这样煮出来的肉更香。
李逍都放了。
肉六成熟时,将肉捞出。再放进冷水里浸一浸,然后捞出来,这个时候要立即开始切片。
因为这个时候的肉外冷内热,既不烫手,又好切。
不要等到肉自然放凉之后再切。
那样在切的时候,肉肥瘦易断。既影响卖相,也影响口感。
将肉切好片之后,就可以正式开炒了。
继续烧火。
锅热后,放少许熟油。
不放油也可以。因为肥肉部分能够自己出油。但最好还是放点油,这样可以防止肉干焦。
一番操作之后,蒜苗回锅肉出锅。
很香,卖相也不错。
即便是没有系统奖励的食谱,李逍的厨艺也是很不错的。
接下来再做韭菜炒鸡蛋。
这是一道非常古老的菜了。在西汉时期成书的史书《盐铁论》中,就已经出现了关于“韭菜炒鸡蛋”的记载。
这道菜一般有两种做法。
第一,韭菜切小段。然后蛋液先单独下锅,适当炒一下之后,出锅备用。再韭菜下锅炒一炒,再把先前出锅备用的蛋倒下去合炒。
第二,韭菜切碎,和蛋液一起搅拌。完全拌匀之后,一起下锅开炒。
两种做法口感有些不同,看个人喜好。
李逍选择的是第二种做法。
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