话音落下,陆泽便把腌制好的鱼肉下入油锅。
“大家注意,我用油煎代替了传统做法中的水煮,这样可以让鱼肉的外皮更加酥脆,同时也能锁住鱼肉内部的水分。”
陆泽一边说着,一边贴着锅边翻动鱼身。
而此刻,见陆泽要用油煎代替水煮来做西湖醋鱼,直播间观众都不淡定了。
【谁家做西湖醋鱼用煎的啊!】
【这道菜主打一个酸甜清香,你用油煎了,还能吃吗!】
【老陆,作为一个土生土长的江浙人,我有预感你这次会翻车!】
【不用预感了,绝对是黑暗料理!】
……
面对弹幕的质疑,陆泽只是咂嘴一笑,顾自忙活起来。
“做这道改良版的西湖醋鱼,最关键的步骤是把鱼身煎至两面金黄,不多不少。……”
颠覆传统不是他心血来潮,而是因为融合【大师厨艺】后,他对食材和烹饪技法有了更深入的理解。
在陆泽的讲解声和呲啦啦的油爆声中,草鱼的尾巴因为受热开始上翘。
很快,一股鱼肉混合着油香的淡淡香味不断散发开来。
陆泽精准的把控着火候,等待鱼身煎至两面金黄捞出备用。
紧接着开始准备酱汁。
“酱汁方面,大家也要注意,一定要用米醋,这样口感会更加柔和。”
陆泽一边说着,一边用酱油、米醋、白糖调好酱汁。
接下来又将酱汁和上少许水,倒入锅中烹煮。
等待酱汁浓稠,又加入适量淀粉勾芡,最后将煮好的酱汁均匀的浇至鱼身。
在酱汁的浇给下,鱼肉的每一处细微纹理都被酱汁浸润,金黄的外皮在酱汁的包裹下更加诱人。
与此同时,鱼肉的香味也被彻底激发,混合着酱汁的酸甜气血,形成了一股令人难以抗拒的美味,达到色香味的完美统一。
【卖相还不错~】
【就是不知道吃起来怎么样……】
【很多黑暗料理都是看着不错,吃着一坨,再等等看吧~】
【除非给我尝一尝,不然它就是一坨!】
……
见网友们还是不买账,陆泽哭笑不得,但也没多说什么,开始准备下一道菜。
“第二道菜,剁椒鱼头。”
先前烹煮酱汁的间隙,他已经准备好了鱼头和剁椒。
“阿公和浅浅不能吃辣,本来没打算做这道菜的,但想着恰好钓了一条鳙鱼,这玩意儿是做剁椒鱼头的最佳食材,所以,还是决定不浪费了。”
“剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间……”
简单介绍了一下菜品背景后,陆泽有条不紊的操作起来……
而此刻。
已经做好的西湖醋鱼,仍在悄然散发着香味。
并逐渐涌入后院,和相邻的巷子里。
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