王大力头一天上早班,四点多钟来到食堂,和他一块上早班的也是一个北京郊区插队回来的男知青,叫穆心槐,这个穆心槐和厨工班长李平关系不错,今早和王大力一道上早班,便想拿王大力一手,往发的面里使碱时,他说:“管理员,你给面使碱吧,我呢,是副食组的,只管切菜洗菜,对面活不太熟,你使吧!”
“这一百多斤面,用多少碱啊?”
“有两三袋差不多了。”穆心槐说。
王大力刚来食堂几天,并未注意厨工给发的面使碱的事,早起,别的厨工又没上班,便往面上用了两袋二两一袋的碱。
第十二章 捣乱
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馒头蒸出来了,白白的挺好看,可是闻着有一股酵母的酸臭味,虽然味不太浓,可是学生吃了仍是皱眉头,说馒头怎么这么酸啊,连牙都快酸倒了
王大力知道自己上了穆心槐的当,可是又不能说什么,人家事先说了不太会使碱。白天上班,王大力问其他厨工,蒸馒头发面碱放多少时,大家互相瞅瞅都缄默无语,谁也不说用碱多少,都面发的怎样,才决定使碱多少,上次使碱少了,下次再多使碱就是了。没有一个人准确地说出碱的分量,这也是个绝活,不外传。
王大力心里好笑,没有鸡蛋我还做不了槽子糕了,不问你,下次我多用碱,还怕馒头酸?
第二次又轮到王大力早班时,王大力往和的面里下了八代碱化的碱水,碱水揉面里,酵母的酸臭味顿时没了,可是却闻到一股碱味。
“怎么碱味那么冲,是不是使碱使多了?”王大力问。
穆心槐笑笑说:“没事,馒头一蒸熟,碱味就没了。”可是馒头一蒸熟,把蒸笼盖打开,王大力立时目瞪口呆,馒头都不是白色的了,变成黄馒头了,而且黄馒头还不是均匀的黄,是深浅不同的黄,在馒头上时一块一缕的黄,简直像个没熟的花南瓜,只是个头小,咬一口,还有点苦。
“这馒头怎么给学生吃啊?”王大力着了急。
“头一锅蒸就蒸了,剩下的面先不要蒸,跑跑碱!把蒸熟的馒头先别出屉,往里面放个碗,里面倒上半碗醋,再蒸会,碱就会显得少些。”穆心槐边说边找碗倒醋,又蒸了十来分钟,打开锅盖一看,黄馒头果然白了些,碱味也小了,吃嘴里也不太苦了。
早上开饭,学生拿着黄馒头说:“昨天馒头酸,今天馒头又有碱味,如果昨天馒头没消化还在胃里,今天馒头再吃进去肯定能酸碱中和,不会有什么怪味。”说的王大力很不好意思。
上班了,王大力把馒头使碱多了的事告诉副班长刘玉凤,刘玉凤说:“发面使碱这事,咱食堂是自己会了不告人的,这也算一个人的本事,都告人了,你自己没绝活,你怎么在食堂立足啊。
你是管理员,我告诉你吧,一般发面情况下,一袋面差不多五十斤,使两袋碱也就是四两碱,面发的大了,比四两碱多些,面没大发起来,比四两碱少些,一般控制的都是这个量,天热多些,天凉少些。那你可别说我告诉你的,别的厨工知道我告诉你,会埋怨我的。”
“不会说的,谢谢你啊!可是那使多了碱的面又该怎么办?”王大力问。
“那好办,使多了碱,再往里加水加干面,面加多了,碱自然就降下来了。”刘玉凤边说边挽起胳膊把面放到和面机里加上水,又加了一袋面,启动开关,和面机转了起来。果然重新和出的面,蒸出的馒头是白色的,也没酸味和碱味。
王大力正为蒸出好馒头而高兴,赵书记把他叫了去说:“听人反映你这两天蒸出的馒头不是酸的,就是泛碱黄的,你要把学生伙食质量的关把好,千万不要出什么漏子。”
王大力便把蒸馒头使碱经过讲了一遍。赵书记静静地听他讲完,点点头说:“学生伙食可是个大问题,千万不要出错啊。”
王大力和季平往三轮车上装着粮食,从粮店往学校食堂已经拉了两三轮车,还没拉完,他们正在装第三车。
白面还好说,五十斤一袋,虽说容易弄一身面粉,终究一袋只有五十斤,一个人一抱便能从粮店屋里报到门外的三轮车上。
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大米就不行了,一麻袋就重一百**十斤,一个人抱不动,只得王大力和季平两人一人揪住麻袋两个角往出抬,而吃的油就更不好往回弄了,都是三百斤一大桶的油,要粮店的售货员帮忙才能抬到三轮车上。
食堂离粮店不太远,一里多地,学校食堂一星期最少也要买一回粮,买粮有一辆平板三轮,买粮时间都是上班时,其他厨工都有自己的工作,买粮自然是王大力和班长季平了。
王大力个头高些,也壮实些,季平低些,也瘦些,但是季平虽瘦,浑身却不少肌肉,往车上装粮食,往食堂卸粮食,一点也不比王大力逊色,抱起五十斤的面袋,一口气往车上装个十来袋,大气也不怎么喘,和王大力一人一头抬一百**十斤的大米,也没见他失过手。
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