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第16章 螃蟹与龙虾（第1页）

五月份的上海天气还算暖和，不太炽烈的太阳照射在亦嘉身上暖洋洋的舒服。铜川路水产批发市场是上海市最大的水产批发中心，各种各样的海产品，水产品，能说出名字的，这个批发市场基本上都有，螃蟹，龙虾，帝王蟹，波士顿龙虾，澳龙笋壳鱼，鲳鱼带鱼，石斑鱼，三文鱼，螺等等，琳琅满目的应有尽有。亦嘉做螃蟹生意，所打交道的尽是螃蟹的批发商，这些年与自己打交道最多的是小陈，发给他的螃蟹最多，关系自然也比较好，每次来到铜川路水产批发中心都会到他店里坐会儿，推门进来，小陈刚好在忙于打包，看到亦嘉笑着问道：“老黄，什么时候回来的。”

“前几天回来。最近生意怎样？”亦嘉关切问道，小陈与他打交道三年多了，交情不错。只是有时他不在时，他姐夫会故意压价，行情差时就把差蟹多挑点出来以期获得相应的利润，亦嘉明知其意，但顾及到长久生意，有时还是忍受下来。

“生意一般。今年行情却不错，现在螃蟹价格还高着呢。”小陈边打包边说道。

“准备什么时候再去印度？”他姐夫问道。

“今天过来签证，签好后再去。”

“发螃蟹还是别的什么？龙虾现在有货吗？之前发的龙虾质量不错，市场反应挺好的，后来不搞啦，”

“行情好，螃蟹龙虾都准备再发。”亦嘉道：“但是要有钱赚呀，螃蟹我可是亏本的。”

“你要找质量好的螃蟹发回来，上次发的那些螃蟹死亡率好高。你亏死掉我也亏。”小陈埋怨道：“客人刚挑完放在箱子里，一会儿就死掉，被人家骂死掉。这种螃蟹不能再进了。你那儿是怎么收购的？”

螃蟹的销售情况是这样的：到货后开箱挑选，死的螃蟹挑出来扔掉，大钳掉的或是掉两只脚的，当差螃蟹卖，半死不活的基本上也是扔掉。那些挑好装在箱子里的螃蟹称重后便算是卖给小陈了，当客人来买螃蟹时他便把放在箱子里的螃蟹拿出来卖给客人，若是外省批发商来采购，便整箱整箱的打包发给对方。因为上次那些螃蟹死亡率高，他挑好后发去浙江，结果到货后发现死了不少，买方就从款项中扣除这些重量，因此小陈说亏本也有可能。听他还提起此事，亦嘉说道：

“从各个不同的供应商手里买的，十公斤，二十公斤买回来，这应该是最好的质量，没被人挑过的。”亦嘉如数家珍，不厌其烦解释着，因为他心里知道销售商的重要性，以后也许会有再做螃蟹的想法，与他联系就方便多了。

“那样子你不是忙死掉？那是渔民不是供应商了，这种渔民人员多，质量肯定控制不好，渔民是把好坏的全卖给你，你要仔细挑选择，活力不好就不要打包回来。”小陈边忙着打包边说道。

“我刚收购回来的螃蟹，活力不错，规格也挺大的，不知为何发回来死亡那么多。”亦嘉一脸懵然无奈道。

“会不会质量好的让人挑去了？”小陈随口问，站起来吸口烟道：“按道理一个人不可能只有十来公斤，且母螃蟹较多，公螃蟹很少。听说印度的螃蟹都发往新加坡。我看最大的问题是出在供应商身上。”

“我采购是整箩筐买的，他们供应商不会让我挑的，若肯让别人挑的话应该也会让我挑。”

“也许是你自己不懂得挑蟹，以前发回来的螃蟹死亡率也高，但死亡率也才20-25%。而不像上次那几票那样死亡率高达50-60%，而且以前那螃蟹规格大，好卖。”小陈站起来抬头语重心长道：“老黄呀，要做螃蟹，一定得找固定的供应商，那样子量多，质量才会有保证。”

“我现在采购的螃蟹质量应该是不错的呀，你看基本上都不用清洗就那么干净，活力好才对。”

“活力不会好的啦，你看，我这儿的螃蟹，多强壮。”亦嘉顺着小陈指的箱子，打开盖子抓一只起来，那螃蟹小爪大脚紧紧卡在亦嘉手上活力是很不错。亦嘉看着规格均匀且干净的螃蟹问道：“这是孟加拉的螃蟹吧？活力是很好。”

这种螃蟹与大闸蟹不同，大闸蟹是淡水蟹，个头较小，大钳有毛，季节性较强，冬季上市，夏天几乎没有；而亦嘉进口的这种螃蟹是淡水与海水交界处生长的螃蟹也称泥蟹，刚抓上来都是泥巴，需要清洗后才不会脏，分为青蟹与黑蟹两种，青蟹是外壳稍微青绿色，脚特别是大钳外表是青绿色的，有公与母之分，公螃蟹叫肉蟹，母蟹有膏的叫膏蟹，基本上分布在东南沿海特别是福建广东一带较多，也俗称红鲟，个头大，膏多肉甜，营养价值高，尤其是女孩子刚发育时多吃这种膏蟹，皮肤水灵鲜嫩，白里透红；当然国产的不多，基本上是从越南进口至南宁较多，也从斯里兰卡，印尼及非洲一些国家进口；黑蟹是指从孟加拉，巴基斯坦，印度及印尼这几个国家的品种，因外壳偏灰褐色，脚有点灰色特别是两个大钳灰黑加红色，与青蟹颜色相差很大，故称黑蟹。

孟加拉的螃蟹基本上是中国人在那里养殖并分类销售到中国的，所以一看便清楚，螃蟹规格非常均匀，分得非常细，什么SS（100-120克）、S（120-150克）、Sm（150-175克）、m，（175-195克）、L（195—220克）、xL（220-250克）、xxL（250-295克）、xxxL（295-350克）、350克以上的很少，中国人在那不愿意养那么大的规格，所以大螃蟹不多，但是因为数量巨大，每天都有十几吨的螃蟹发往上海，所以市场规节由他们制定，象上面那规格，都得用克称在称，否则几克之差买家如何区分的清楚？当然因为该螃蟹洗得干净，臭味没那么重，因此价格也比较贵，而亦嘉从印度发回来的螃蟹，就随意分成100-200克、200-250克、250-300克、300克以上就这么几个规格，因为印度是统货收购的，与国内不一样，所以小陈他销售时赚了这规格的差价也不少，他不说，亦嘉也懒得问，心知肚明，合作愉快即可。

此时一个客人走进店问道：“黑蟹怎么价呀？”

“什么规格的？三两蟹32元、四两蟹40元、五两蟹45元、六两蟹50元。你要哪种规格的？”小陈一口气报价问道。

“贵呀，我都不懂得怎么采购了。”客人一脸无奈摇摇头道：“黑蟹都赶上青蟹的价格了”。

“这价格还贵？昨晚每个规格都多了三元呢。”小陈姐夫插口道。

“今年不知怎么回事，行情会涨得这么高，去年这时候行情烂得很，每斤十几元，六两蟹最贵的也不超过二十五元。我们也难做得很呢，价格这么高，我不如卖青蟹，青蟹价格每斤才多二三元。”客人满脸辛酸。

“现在上海海关查得严，进来的螃蟹很少，都从昆明转机，那样子时间长了六七个小时，死亡大成本更高。唉，搞不懂海关是干什么吃的，就会为难我们平民百姓，真难做。”小陈也叹道。

“能不能便宜点呀，既然来了，就带点回去，路费总得有人出吧？”

“你要拿多少斤？”

“二三百斤啦。也不敢多带，价格这么高，难卖。”客人叹息道。

“那就便宜一元吧，大家都不容易，我们也没赚钱哪，快卖掉，晚上的货又要到了。”小陈姐夫不情愿说道。其实赚多少钱他心中有数，生意人就靠这嘴巴赚钱，不摆出一副让人同情的姿势，难表示诚意，就看谁装得更像。

“龙虾那边也叫苦不迭，青龙才卖二百一，而税收每斤都得去掉45元，加上人工费，死亡率，运费，成本等，每斤赚的利润不超过二十元。”客人摇头叹息道。

“有二十元还不错啦，我们每公斤才赚二元呢。”小陈姐夫道。

“人家成本高呀，近二百元的成本才赚二十元，还不是净利，真难做。”

“是，现在都难。对了，现在打包还是晚上打包？放在哪个车上？”小陈姐夫问道。

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