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第45章 沾了光了45(第1页)

在某种程度上来说,做东坡肉其实也挺省事的,把调料放好后,直接扔炉子上炖就是了。

看火一事,自然是交给小春江了,不交给他也不行,因为这小子已经非常自觉的蹲在炉子边守着了。

“一定要记得,等锅开以后,就要把通风口的铁片给挡上一多半,把火改成小火,又不能让火来了,记得要添柴,这样做下来的肉才好吃,知道吗?”

郝爷爷也就随他去了,还叮嘱了这小子几句。

其实也不用怕,他就在旁边做其它吃食,随时可以关注到炉子这边。

“嗯嗯,我知道啦爷爷!”

小吃货点头如捣蒜,郝春雷看着小家伙那副馋嘴猫的样子,仿佛在其身上看到了自己小时候的影子,大吃货跟小吃货这辈子成了亲兄弟,看来这也是缘份啊。

他可没有小家伙这么清闲,得帮着爷爷打下手。

“来,我先教你怎么处理这些草头。

先过水洗一下,这些我都是采的草尖尖,不脏,用清水捞一两遍就可以了。

接下来……”

按照爷爷的吩咐,郝春雷先将草头洗干净,稍回沥水后,就放到盆中撒上盐,抓拌均匀,让其腌制一会儿后再做处理。

在等待的当口,他也不能闲着,还要帮着处理蒿草。

虽然蒿草很嫩,但比草头还是要麻烦一些的,首先就是要去根,还要摘除少量的老叶子,并剔除掉混进来的杂草。

等把蒿草挑拣完洗干净,他又被爷爷指挥着去处理草头了。

很简单,就是费点力气,老爷子只是示范了一下他就会了。

同样是用盐杀水,白萝卜只需要直接用盐腌制就会出水,因为它们本身到处都是切面,盐分很容易就能进入到里面。

草头则不然,腌制了这么长时间,只是少少的出了一点点水,大部分草头都还保留着原有的状态。

这就需要人工来搓洗杀水了。

郝春雷学着爷爷的样子,洗干净双手,像是在搓衣板上搓衣服那样,在盆里搓着草头。

不一会儿,盆里深绿色的液体越来越多,而草头的颜色也变得越来越深,体积也越来越小,直到最后再也搓不出一滴水来,他这才停了手。

这还没算完,还要将搓好的草头捞出来,用力挤干其中的水份,放置到砧板上,用刀切碎,然后放到大碗中。

下一步才可以放调料拌制。

郝春雷轻抹了下额头的细汗,非常虚心的请教,

“爷爷,为什么不能像凉拌别的菜那样,直接焯水啊?”

家里也不是第一回做凉拌菜了,前些日子从地里拔回来一些比较老的青菜,爷爷说不适合炒着吃了,就干脆焯水凉拌了,拿来配粥非常好吃。

郝春雷就有点不明白了,同样是凉拌菜,为什么草头处理起来就这么麻烦。

老爷子瞅了他一眼,“谁说不能焯水的?”

“啊?”

郝春雷一愣,很是不解的看着他。

“这草头啊,又不止一种做法,它能凉拌,也能炒着吃。

凉拌的时候,处理方法也不止一种,焯水就是其中一种,另外一种就是你刚刚做的用盐搓。”

此时,郝春雷的脑子里飘过一万个问号,合着爷爷他老人家是专拣麻烦的办法来做的。

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