波波小说

第21部分（第1页）

告诫儿子：

“回三圩不能玩，要自我加压。学习如逆水行舟，不进则退。谦虚使人进步，骄傲使人落后。”

瘦瘦的桂才背了一大捆书本，看着他老子啰嗦，有些不耐烦，带着鼻音说了句：“哼！知道了。”

木匠笑笑，把儿子送上了车。书　包　网　txt小说上传分享

第　55　节

我顶替的是阿三的工作，帮助买菜，洗菜，打扫卫生还要引导顾客停车。倒泔水一直是阿三的专利，阿三不怕脏，舍得花力气，这是大多数兴化男人共有的优点，我自然也具有。鱼馆外面有专门收泔水的车，晚上，客人散了，把泔水桶一拎，倒车上就行了——更多的时候，剩汤剩水都倒下水道了，管它呢。阿三还有个特殊的工作——“杀生”，“杀”甲鱼、长鱼、鳅鱼。至少，甲鱼女人们是不敢碰的，张牙舞爪，嘴厉害着呢，被咬上一口，死都不丢，麻烦就大了。杀生对阿三来说是小菜一碟，快得很。以前在农村，他不知杀过多少，他捕住的野生甲鱼自己也记不清了，现在环境污染严重，甲鱼早已消失得无影无踪。阿三有次做梦，梦见一只巨大的甲鱼来报仇了，“嚯”的一口，咬住了他的脖子，阿三被惊醒了，出了一身汗。从此，杀生前，阿三总要嘀咕几句“罪过罪过——”嘴上这样说，手下还是毫不留情。

阿三杀甲鱼很有技巧：先弄根筷子撩拨甲鱼，甲鱼被激怒后死死咬住筷子不放，这时，阿三拿起刀，从从容容，“啪”地用力一剁，甲鱼没有挣扎，一命呜呼，头和身子当然还是“藕断丝连”的。剩下的除肠去腥便是女人们擅长的事了。

饭店有三名厨师，都是正儿八经的，有资格证书呢，在巴蜀也好几年了，手艺都还不错。四十多岁的老蒋是头厨，个子不高，胖胖的，腆着个大肚子，大家都喊他蒋大厨，他主要烧饭店的特色菜，另外负责鱼馆菜肴的创新工作。二厨三厨很年轻，也就比我大个一两岁。凤姐是不可能烧菜了，她要管理，分身乏术啊，至多和大厨商量商量新的菜谱——饭店也要推陈出新，顾客是喜新厌旧的。跑忙打杂的有六七个，走了个秀姑，能手有些紧。考虑到春节生意忙，凤姐又招了几个“临时工”，是凤城二职高的女学生，她们利用寒假期间勤工俭学，翠芳简单培训后，这些学生妹就能顶用了。我打着朱老夫子的旗号，和几个二职高的女孩子混熟了，她们学校有不少女生在凤城的饭店打工呢。翠芳在鱼馆干得是如鱼得水，绝对是个举足轻重的人，凤姐对她很是信任，委以重用，买菜，收款，接待什么都让她干。翠芳是个有心人，在鱼馆也学会了一招两式，回去再琢磨琢磨，刀功、烧功都拿得出，烧的菜连凤姐都佩服不已。你想，整天在饭店，耳濡目染，潜移默化，想不会都不可能啊。她现在也做打荷厨师了，地位仅次于三厨。干什么并不重要，关键是她的工资长了。

凤姐名叫谢小凤，又因为她能干，有一定的管理能力，人们就称她凤姐了。当初在春兰，她就是车间小组长。我问凤姐的开店经验，凤姐笑笑，什么倒头经验？靠自己摸索啊。死店活人开，关键是人啊。当然，不管干什么，首先要懂行，“做生意不懂行，好比瞎子撞南墙”，　人家不是说“生行莫入，熟行莫出”吗？是啊，人没有生而知之者，不懂就学，熟能生巧嘛。

据说，凤姐的父亲以前就是开店的，在凤城第一百货商场工作了大半辈子，给凤姐传授了不少生意经。凤姐说：

“开店要一团和气，和气生财嘛。不是有句话叫‘人无笑脸休开店，会打圆场自落台’嘛。至于开饭店最忌讳的，当然是欠账，人家不是说‘赊三不如现二’吗？很有道理啊。有些账，千年不还，万年不赖，把人的精力全耗费了。”

我听翠芳说，至今凤姐还有许多死账呆账，有些人为了逃债，连家都搬了，用心良苦。当然，饭店最重要的还是诚信经营，昧良心的事情不能做。做饮食行业的不可能是一锤子买卖，有回头客才行。我这才发现，其实，凤姐的鱼馆地理位置不算很好，但是生意做得还可以，附近几个就数它红火了。

凤姐平时和大家客客气气，也没有老板的架子。奇怪的是大家工作得都很卖力，这也许是凤姐的人格魅力。

凤姐说：“开饭店，首先自己要能烧菜，最起码要顶半个厨子，关键时候能起点作用。”

对于烧菜，我也会一点，但是，和凤姐谈起来，我才大开眼界。凤姐的厨房俗语还真不少，什么“　茄子越大越嫩”、“春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊”、“紧锅粥，慢锅肉”、“油多不坏菜”、“千滚豆腐万滚鱼”……我真是不虚此行。

第　56　节

腊月二十九，父亲来了电话，叫我务必回去——陈胖子回三圩了。我不敢怠慢，和凤姐打了声招呼，挤上了去三圩的车子。车上售票的大姐也是三圩的，听她说，王木匠早我一天回了家。

大年初一，我来到陈胖子家拜年。陈胖子认识我，当初，我考上大学请客，就是陈胖子掌勺。胖子笑眯眯地，把我打量了半天。我带了从凤城买的两瓶梅兰春酒，又添了一条金南京，礼多人不怪嘛。陈胖子很客气，推让了多次，终于收下。在三圩镇，各行各业都有龙头老大：熏烧业自然是我的父亲（当然，现在说这话，连我都没有一丝一毫的底气了）；木工业应该是田师傅，不过，他年事已高，早退居二线了；餐饮业理所当然是陈胖子了。陈胖子祖上家底殷实，小时候娇生惯养，要星星，大人都不敢摘月亮，山珍海味吃得不少。据说，陈胖子是因为贪恋口福才做厨师的。陈胖子的师傅据说是上海大饭店的，胖子是七十年代去上海学艺的，家里有亲戚在上海。他的菜做得很正统，色味形齐全。讲究每个菜都要有故事、有来由。学徒时，陈胖子吃了不少苦，单练刀工就练了七七四十九天。他的刀工了不得，我曾经看过他用一个红萝卜雕的朵*，栩栩如生，可以乱真。

对陈胖子我是很熟悉的，甚至每一个关于陈胖子的典故。陈胖子很胖，臃臃肿肿，一动，肥肉晃晃悠悠，从衣服外面看，他的肚子上像套了几副救生圈。胖子身体胖，但是大腿间的命根很小很小，隐于肉间，几乎看不到。于是，有人怀疑陈胖子的性别了，更多的人则忧国忧民——这陈胖子是如何生出一大群儿女的？镇上有几个唯恐天下不乱之人，居然为此打赌。他们瞅准了胖子去洗澡的时间，特地也去浴室，凑近看了，果然很小，蚕蛹一般，点缀于稀稀疏疏的丛草之中。联系到陈胖子喜欢女色这个毛病，三圩镇便流传出了“细归细，不住气”的说法。不管怎样，他是三圩重量级人物，饮食行业的真龙天子啊，你必须尊重，没有理由。这年头，名人有点绯闻还不正常？

高超的厨艺是陈胖子让别人尊重的基础。别的且不说，他的徒弟就有一大群，男女老少都有。他平时不烧菜，全是徒弟们“代劳”。当然，陈胖子也不闲着，手捧一把紫砂茶壶，沏了上好的铁观音，端坐在太师椅上，眯着眼睛，好像在打瞌睡。你别以为他睡觉呢，清醒得很。什么菜该加大火了，什么菜煨的时间还不够，他适时提醒着。菜好后，舀一勺子，热气腾腾地，在他前面一过，胖子眯着眼，轻轻一嗅，就晓得生熟咸淡。呵呵，怎么样？没有金刚钻，不揽瓷器活呀。

陈胖子烧菜最大的特点是靠船下篙，尊重实际，一切从实际出发。他能根据原料的特点和主人的需要烧出个性十足的菜。他经常在大城市烧些农家土菜，土得掉渣，但效果奇好，这叫出其不意，攻其不备。他匪夷所思地把螃蟹和螺蛳一起烧，取个名字叫“龙宫探宝”，其汤着实鲜美无比，让人垂涎三尺。

陈胖子的徒子徒孙遍布三圩镇。近几年，三圩镇流行“家宴”。有婚丧嫁娶、做生日或是金榜题名的人家喜欢把厨师请到家，经济实惠。厨师自然带了自己的一套班子，连炉子、大锅、凳子、圆桌、碗筷、酒杯也都不要主人操心，主人家只要按厨师开的单子买好菜就万事大吉了。家宴的价格便宜，一桌二十到三十元之间。徒弟们搞家宴，总爱打着陈胖子的旗号——响亮、有号召力，比什么广告都顶用。当然，事后孝敬师傅这是肯定的了。

我和陈胖子谈了不短的时间，更多的时候我是在请教。陈胖子说得头头是道，把餐饮行业分析得透彻明了。可惜，他不同意出山，毕竟上了年纪，独当一面恐有些力不从心，一个闪失就坏了一世英名啊。陈胖子表示，如果我需要，他请他的徒弟根宝帮我。根宝是他最喜欢的徒弟，也是他的关门弟子。根宝去扬州一家饭店“进修”了，电话一打，他就能回来。我说了几句感谢的话，告辞了。

这个春节过得着实窝囊，玩得不尽兴，吃得不开心。我是满头心思，心里一团乱麻，老是定不下神来。一出门，面对的都是诡异而好奇的目光，刀子一般；一张张臭嘴酸溜溜的，刨根究底个不停，我怎么回答？说我待业，打工？在他们看来我还不是和刑满释放一样？丢不起这个脸啊。干脆，我做个羞答答的“姑娘”：呆在家里，大门不出，二门不迈，你奈我何？记得去年放寒假，我一直在外面疯，走亲访友，一副踌躇满志的样子。现在，居然哪儿都不想去了。

姐姐家当然要去的，外甥女老要我“奖励”她，本学期又得了三好生。奖状，墙上贴得满满的了，代价自然不小，眼镜度数又增加了。三圩人一天到晚就是谈孩子的学习，谁家的孩子考上重点大学了，谁家的孩子考上重点高中了。父母苦的几个子儿全花在孩子的教育上了。唉，考上了又能怎么样？没有工作还不是啃老一族、废人一个？

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