肯定是五爷带坏了正直的展护卫,这还是他一开始认识的那个展昭吗?
黎望有些心累地看看这个,又看看那个,最后撑住最后一点倔强道:“是什么部位的好肉啊?”
“靠近牛后腿腹部的牛腩肉,炖煮最香不过,黎兄可喜欢?”
……那可太喜欢了,黎望打来到古代后,倒也不是没吃过牛肉,只是从前身体差,吃得就很少,还都是清汤寡水的清炖牛肉汤,现在难得身体好转可以多吃点,这牛腩肉都送到他嘴边了,岂能又推拒之理!
虽然这会儿肉还没收到,但黎某人脑内已经想好牛肉十八吃了。
说起来,古代私自宰杀耕牛是要吃牢饭的,牛与其说是耕种工具,在一个农家的地位,有时候比主人家还要矜贵,当初包公初涉官场在扬州天长县做官时,就有个人割掉邻居家耕牛的牛舌,这牛没了牛舌,可不就没了进食的能力,饿死只是时间问题。
那牛主人就告到包公面前,当时包公就直接钓鱼执法,让牛主人假意宰杀耕牛买卖,那割牛舌的犯人听此,便急来报官,道其私宰耕牛,如此包公开堂审讯,简直是不费吹灰之力就捉住了割牛舌嫁祸的小人。
如此可见,耕牛是农户家的个人财产,却也不是主人家能私自处置的,即便耕牛得病或者老死,都需要禀告官府,等官府来人查清缘由,才能准许主人家杀牛买卖牛肉。
不过一般经过官府官方盖章买卖的牛肉,大部分都流入了上层社会的厨房,一来牛肉稀缺价格昂贵,普通人消费不起,二来卖给有钱人,牛主人也能多赚些钱。
黎父得知消息去买牛肉的时候,好的肉已经全被预定走了,最后只有五斤左右的纯肉配些带骨带筋的,多是别人挑剩下不愿意要的。
黎望见了,却不觉失望。
主要是耕牛活动量大,肉质大多偏柴,若是老黄牛,那就更不好说了,可能只能清炖喝个汤味,或者干脆用老卤把肉炖烂,才能吃到美味。
这次的耕牛好在不算老,清炖吃个鲜,但看到展昭找五爷送过来的牛腩肉后,他就改变了主意。
“哎呀,还是展护卫面子大,买牛腩还送牛舌,这简直是买椟还珠啊。”
牛舌生得丑,五爷吃东西很挑,就是鱼长得丑了,更何况是这牛舌,那脸上简直写满了嫌弃:“你这不会真要做牛舌吧?”
黎望故意拿出来吓唬人:“不行吗?”
“早知道有这东西,搁半路我就送人了。”白玉堂惊得一下跳开,“你赶紧收起来,这东西就跟牛下水猪下水一般,就是普通人家再馋牛肉,也不会吃的!”
……那是你不懂香烤牛舌饭的美味!
“那到晚上,五爷你可别吃!”
没错,这会儿没有太高的鲜肉保鲜技术,为了吃到最新鲜的牛肉,黎望决定立刻开干。
手臂大小的牛骨和老母鸡火腿片一起炖煮,后续加干山菌、甘草等提味,等炖到一半,将其他切下来的牛肉碎料都加进去。
至于自家那五斤牛肉,靠近前腿部分,剔除牛筋后,拉了五爷当苦力做手打牛肉丸,反正大刀都能耍得虎虎生风,这铁棍自然是不在话下的。
而牛腩这块,当真是怎么做都不会难吃的部位,不管是清炖还是红烧都非常美味,作为一个贪心的成年人,黎某人果断选择吃烧烤。
毕竟烤制的牛舌是最美味的,距离晚饭也不远了,黎望也不准备多费事,干脆就整了顿牛肉烧烤,切成薄片的牛肉用独家酱料腌制,只需一个烤炉,就能迸发出无与伦比的味美。
哎,要是有咖喱和番茄就好了,牛腩和番茄简直是绝配。
“跟你这一比,我那顿鱼宴,简直充满了敷衍。”
“哪有,做鱼的豉油看似微小,但那可是我耗时一年才调配出来的,即便是最普通的蒸鱼,只需滴上几滴,那也绝对能鲜掉你舌头。”
白玉堂默默看了一眼案板:“黎知常,你能别在切牛舌的时候,说这种话吗?”怪吓人的。
……五爷你这忌讳还挺多。
黎望也就切了牛舌,盯着人细细腌制,嘱咐厨娘看好小厨房的一锅鲜汤后,这便同五爷去外间喝茶吃饼了。
至于这饼,自然是方才切出来的牛肉碎合着葱白,一起包进透光的面剂里,只一圈圈地包紧,用手轻轻一摁,再细细用油煎熟,简单的酥香牛肉饼就成了。
这饼的原理,和葱油饼、猪肉饼一样,故而是厨娘烙的,黎望只是顺手调了个味,但出来的成品,却是让五爷不停拍案。
“就这道牛肉饼,绝了!它合该在巽羽楼有一席之地!”
黎望忍不住扶额:“……五爷你在说什么胡话,这是牛肉,巽羽楼要是敢做牛肉营生,明天就能直接倒闭歇业了。”
白玉堂:……差点儿忘了。
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