听到副会长的惊呼声,其余几个评委老师傅也反应了过来,不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后,李逸就把河豚皮捞了出来,用手撕去了外层的黑膜和毛刺,只留下了内层的嫩皮。
随后,他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上,用菜刀将嫩皮切成了细丝。
看到李逸的动作,副会长和几个评委老师傅面色凝重。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
虽然剂量比较微弱,但毕竟不是完全无害。
想要去除它的毒性,就需要清洗得特别干净才行。
然而,即便是清洗干净,也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
因为河豚毒用沸水是去不掉的,这是每个河豚师傅都知道的经验。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素,那将会是相当危险的事。
就连他们自己,都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀,这小子居然这么大胆?
“什么?凉拌?”
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼,忍不住低呼出声。
她也被凉拌二字吓了一跳。
用河豚皮来凉拌,逸哥是不怕死吗?
李逸没有理会他们的惊疑,在将河豚嫩皮切成细丝后,他就调了一碗食用碱溶液,将嫩皮丝泡了起来。
跟着,他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方,仔细清洗了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上,蘸干了水分,副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
这小子,该不会要用河豚肉做鱼生吧?
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师,他们的判断还是很准确的。
将河豚肉的水分吸干后,李逸就拿过了洗好的片刀,用手指轻轻按着河豚肉,下刀斜切了起来。
生鱼肉的质感脆嫩,下刀的手感很好。
感受着刀锋破开鱼肉后,传递回的鱼肉脆感,李逸舌下开始分泌起了口水。
虽然人类掌握火已经有数万年了,但时至今日,生食也依然存在于社会之中。
且不提霓虹国的种种刺身,即便在国内,也有着相当丰富的吃生食的文化。
在古代,甚至有一个专门的字代表生食,那就是“脍”。
成语脍炙人口中,脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物,代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。
不过脍向来代表鱼脍,也就是鱼生。
后来还衍生出了一个“鲙”字,专门代表生鱼片。
早在周朝,就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了,就是烧甲鱼和生鱼片。
唐朝时期,国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。
白居易曾写过“果擘洞庭橘,脍切天池鳞”,就提到了当时的鱼脍。
霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法,将其带回了岛国上,逐渐成为了如今的刺身文化。
时至今日,生食文化在国内依然不算罕见。
潮汕生腌,顺德鱼生,江南醉虾,宁波红膏呛蟹,大理生皮,黔东凉拌猪血,黑省赫哲族的刹生鱼,都是生食的代表菜。
这些生食文化发达的区域,也是国内饮食寄生虫高发的地区。
然而,不得不注意到的一点就是,即便有着许多鲜明的例子,证明了寄生虫的危害,可还是有很多人沉迷于生食,无法自拔。
这也证明,生食的确是有着一定的魅力,让食客流连忘返,无法忘却。
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