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第54部分(第1页)

“科隆南堡先生,听你说的意思,是不是酒味变异这个问题,非常严重啊?”叶枫问道,跟随科隆南堡直接走进了酿造车间。

“非常严重,”科隆南堡苦笑道:“红酒如果窖藏的话还可以,但是啤酒,目前根本无法运输。我们的啤酒厂原本设在斯特拉斯堡,这么近的距离,啤酒运送到巴黎就变味了,不得不贷款在市郊新建了这家酿造厂,桶装后运到巴黎的啤酒店里,因为要就近供应,生产规模受到限制,成本很高。”

叶枫看过了酿酒厂的工艺,这里负责选料,粉碎,糖化,液过滤,麦汁煮沸以及麦汁的后处理,然后送到发酵池进行发酵,发酵后立刻灌装,只有这样才能保证啤酒的口味新鲜。

“红酒也是这样吗?”叶枫问道,科隆南堡在酿酒方面很有经验,叶枫希望尽量了解一些情况。

“红酒会好一点,但如果长途运输的话,口味也会发生变化,”科隆南堡解说道:“你知道,法国红酒很受欢迎,但前段时间,那帮英国商人闹得很厉害。”

叶枫点了点头,他实在看不懂漫长的酿酒过程中,是哪里出了问题:“你们有没有想过,大概是哪里出了问题呢?会不会是工艺上的问题?”

“工艺?”科隆南堡苦笑道:“或许是吧,可这是几百年发展过来的,我们实在不知道哪里会出问题,一切全靠埃尔文阁下了。”

“那你们……有没有尝试过使用一些办法,比如成份的改变,特殊的添加剂……”叶枫苦苦思索着解决办法,变异应该是一种化学变化吧。

“尝试了。”科隆南堡扳着手指头数道:“让啤酒的口味保持稳定,一直是酿酒人努力的方向,我们尝试过不同的配方,使用不同的酵母和麦芽,甚至将麦汁煮上两三遍,也不顶事,要变的时候,这酒的口味还是会变。”

“甚至……”科隆南堡苦笑着摇了摇头,肥嘟嘟的下巴颤抖着道:“我们甚至使用了香水配方中的定香剂。”

“怎么样?”叶枫焦急地问道。

“怎么样?嘿嘿,这下子好了……”科隆南堡像是回忆当初的情况:“这酒不用放着,马上味道就变了,为什么?因为那是香料啊,啤酒变香了,这个不是不能接受,如果这个方法可以的话,我们可以找那些无色无味的定香剂,可是……”

“过了一段时间,啤酒的那股怪味又出现了,还是没用。”

“还是没用?”叶枫陷入了深深的失望:“真的没有办法吗?”

“真的没有办法了。”科隆南堡道。

在科隆南堡酿造厂里,叶枫全程看过了啤酒酿造的每道工序,这里的工艺很清晰,许多工作如粉碎、清洗都实现了机械化,每一步目标明确,过程简单,叶枫也想不出,这些工艺可以有改进的地方。

随后,他又去了科隆南堡的发酵池,麦汁加入酵母后经过十几天的主发^。能得到成熟和澄清的啤酒。

科隆南堡给叶枫介绍了发酵的每个过程,以及不同时期发生的变化,酿造厂有三十多个小型的发酵池,基本每个发酵阶段的麦汁都有,这样每次生产的量不多,可以保证新鲜,也能保证供给,叶枫在现场也都看了一遍。

而为了比较,叶枫还去另外两家小型的啤酒作坊看了看,他们那里的工艺粗暴,管理混乱,远远不如科隆南堡。

这些作坊,因为酵母和工艺的问题,啤酒口味很不稳定,常有口味粗涩﹐苦味不正等口味异常情况,使叶枫的目光又盯住了工艺和配方问题。

但科隆南堡啤酒每次出来的口味都很稳定,放置时间久了,还是会发生变异,这又让叶枫迷惑,到底是不是酿造工艺上的问题?

还有就是红酒的口味也会变,难道也是酿造方法的问题?

如果要改革啤酒酿造方法的话,他根本就不懂。

在观摩的最后阶段,一家小作坊主的话引起了叶枫的注意:“巴伐利亚的啤酒商采用下面发酵法,似乎保质的时间要长一点。”

第三集 巴黎扬名

第109章 … 酒中有菌

懂什么上面发酵、下面发酵,他只好询问科隆南堡,发^:

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