波波小说>美食复苏免费阅读 > 第22章 地三鲜撞车（第1页）
第22章 地三鲜撞车（第1页）
“嗯……真好啊，光是闻味道都感觉到一股香鲜味。”
“茄子软烂，入口即化；土豆粉糯，香甜细腻；青椒脆爽，酥香可口……”
“我之前也吃过这道菜，但总感觉油太重，不敢多吃，但你这一盘好像并不是那么油。”
郑教授发表了自己的评价。
他幸福地眯起了眼睛，从他嘴角上扬的弧度可以判断出，他现在很享受。
“我有两个问题，不知道徐大厨能否为我解答。”
在有了满意的评价后，郑教授突然这样说道。
“叫徐大厨太抬举我了，您叫我小徐就行，有什么问题，您尽管问。”
徐来谦虚地说道。
“这道菜不应该是一道很吃油的菜吗？为什么你做的这一盘，不是这样？”
“另外，为什么你没有偷着用荤油，但你这道地三鲜却一点也不淡？”
郑教授给出了他的疑惑。
有些厨师为了去除食材的土腥味，同时也为了增加食材的厚重感，会使用荤油来做这道菜。
这几乎是厨师行业内公开的秘密。
这也是很多素菜店留客的手段。
表面上看，菜里没有任何的荤腥，但实际上油本身就混入了荤味儿。
一些舌头尖的食客，其实是吃得出来的，但大多闷不做声。
至于原因吧，无非是面子和名声。
吃素的人，未必是真的喜欢吃素，只不过碍于一些特殊的理由。
信佛也好，不杀主义也罢。
只要别人以为我吃的是素菜，那我吃的就是素菜。
“正常来说，这道菜应该用油炸，但我为了让食材少吃点油，便选择了煎的方式，这是您的第一个疑问。”
“至于第二个疑问，其实也很简单，素菜用素油炒吃起来会淡，这是无法避免的，所以我临时炸了点香葱油。”
徐来并没有吝啬，说出了自己的方法。
这不是什么不能外传的秘密，许多厨子都知道这么做。
前面也说了，这地三鲜是一道可以细作，也可以粗作的菜。
高温油炸，是粗作。
小火慢煎，是细作。
两者都能达到同样的效果，只是时间和方式所用不同而已。
“了不起，像你这么年轻就有这么好的厨艺，太难得了。”
郑教授再次给出了肯定。
对于徐来，他真的是越来越感兴趣了。
“老范，怎么不说话啊，你不是也尝过了吗，徐来的手艺怎么样，你心里应该有点数了吧？”
罗教授吃下一块土豆，口腔中愉悦的同时，也不忘在精神上找到快乐。
大兄弟，咋回事？
徐来的第一盘菜都吃上了，你那白记的小伙子，还没上来。
这还用比？
“……”
范老五黑着一张脸，憋了半天也没憋出一个字儿来。
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