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第五十四章 做法54(第1页)

回到家之后。

徐太太:“翠花,去把熬好的鸡汤给少爷拿来。”

福贵:“我自己去。”

到了厨房去喝了碗汤。

看到厨房里头还有半只鸡没处理。

想着再做点啥。

做个窑鸡吃。

要用传统喂养的土鸡,脚细细的,在村里到处跑的那种,现在的话都是土鸡,没有饲料鸡。

“翠花,你看着我做,可以学一学。”

翠花是徐家十几年的丫鬟了,可以教她一些手艺,以后都能用来讨生活的,愿不愿意学,能不能学就看她自己的了。

翠花好像也明白了这点,看的仔细。

当了十几年丫鬟,饭菜做的不错,都是些家常菜。

要是能在自己这儿学几个后世的菜,翠花也能去开个饭馆了。

福贵边讲解边做着:“做的这个叫窑鸡,第一要义在腌鸡,最好能够提前一天腌制,让鸡肉能够充分入味。准备好鸡然后用,适量盐、生抽、老抽。

拍碎沙姜,捆一卷葱花,塞入鸡腹中,这一步是为了在窑鸡的过程中让沙姜和葱花充分释放香味。

沙姜除了能去腥,也比一般姜更有风味。

新采下的芭蕉叶或冬叶洗干净,准备包鸡用,有着一股清香。”

福贵:“做这个比较的麻烦,还有重要的一步就是搭窑,烧窑,你看我的操作。”

就像小孩子过家家一样开始磊土块。

把鸡给放进窑里头。

等上四十分钟左右给取出来,鸡呈现出了酱黄色,闻着喷香,算是做的比较的成功。

“尝一块。”

“少爷,这鸡肉真好吃,嫩嫩的。”

“给老爷夫人送点过去。有时间我再多教你几个菜,这样你有手艺,以后嫁人了,去了婆家,你有几个做菜的手艺,那边也不好欺负你。

这个窑鸡,用荔枝柴去烧最好,灶膛中间柴火不能塞太满,要留空隙让空气进入,这样火才会越烧越旺。周围缝隙也用柴灰封好,烧半个小时多点,再利用灶的余温焖鸡半个小时,差不多是最好的状态。”

离放寒假还有不到一个月的时间,跟陈家的婚事也开始提上日程了。

两家人经常开始有着商量。

开始商量着日子。

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