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第63部分(第1页)

“嘭!”黄毛的手重重的拍在了桌子上,弄出的动静让大妈吓了一跳,还引起了周围一大圈座位上的客人的侧目。

“你这小伙子,脾气怎么那么坏!”大妈拍拍胸口,“你自己要节省就节省好了,人家好心提醒你,你凶什么凶,我的心脏不好,万一被你吓出病来,你来赔医药费吗?!”

龅牙急忙站起来打圆场:“大妈,我大哥可没有吓你的心思,他是搞音乐的……额……鼓手,一激动就喜欢拍东西!您先冷静下,千万别激动啊!”

开玩笑,大妈可是华夏最难惹的生物之一,说你绝对说不过她们,吼?人家天天跳广场舞肺活量比你大,真的动起手来人家都是长辈,绝对在道德上把你碾压成渣渣!惹毛了人家,直接往地上一躺,你就哭着付药费吧!龅牙用脚踢了踢黄毛,示意他赶快示弱,别和大妈正面杠下去了。

听说这个黄毛是搞音乐的,大妈又若有所思的打量了他一番:“搞音乐的?这不应该啊,我看人家地铁里卖艺的一天下来也能赚个不少,你怎么就这么寒酸呢?听说……好多玩摇滚的人喜欢没事喜欢吃点药,你那么瘦,还没啥胃口……莫非……”大妈可是预备役的cy区群众,她眼睛瞬间亮了起来,莫非到了该她表现的时候了?

“胡……胡说!”黄毛又重重的拍了一下桌子,在激动情绪的驱动下,他甚至都没注意到自己的手掌都拍红了,“我没嗑药,也不穷!我tmd就是不喜欢吃素,老子要吃肉,红烧肉!懂吗?给我来一份红烧肉!”

“哥!”龅牙急了,捂着嘴巴小声说,“这个黑店连一个拍黄瓜都那么贵,那红烧肉可不得好几千啊!我们哪里吃的起?”

笨蛋!黄毛白了急得团团转的龅牙一眼,没文化真可怕!蠢就算了,tmd还懒!带着这么个小弟除了起个充个人数、壮声势的作用外,啥用也派不上。正所谓眼观六路、耳听八方,他这个小黄龙的称号可不是随便叫来自high的,他进店时仔细研究过这个店的菜单,人家根本就没有红烧肉好不好?!菜单上唯一两个肉菜也都贴上了“缺货”的标签。

所以他这个逼装的简直是100分,还不需要花一分钱!

厨房里的常照文挑了挑眉,虽然门关着,但他还是听到了前厅里传来的吵闹声。

“红烧肉?”他喃喃自语着,关于这次买来的野猪肉他还没有想到该怎么做,这次的肉并不适合做骰子猪排,他也还在犹豫,是不是需要用上一张空白的菜谱。

红烧肉是华夏非常普遍的一道大众菜,从家庭厨房到高级中餐厅这道菜出现的频率从来都不低,常照文点了点头,没错,文字餐厅迟早都是应该要有这一道菜的。

常照文抽出了一张空白的黄色纸页,空白菜谱来之不易,真的有必要用于这么一道大众菜吗?留着写一些创意菜岂不是更有价值?

天人交战后,常照文终于下定了决心,拿出了黑色的水笔,在纸面上郑重的写下了“红烧肉”三个字。

可新的问题又随之而来,这红烧肉可以说是华夏菜肴之集大成者,南北菜系,东西差异,各不相同,不同的做法却都有不同的魅力,不同地方的人对红烧肉也有着完全不同的定义和情结。

常照文在短暂的斟酌后也拿定了主意,他选择了本帮红烧肉。

第一百六十三章 红烧肉不炒糖色

菜名:【红烧肉】

原料:本农场产野猪肉(五花肉)

辅料:葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒

做法:

1、肉洗净切块。

2、在冷水中加入黄酒,浸泡猪肉,这样可以去除血管内的血水,减少猪肉中的腥味。

3、在锅中加入少量醋、料酒、葱、姜,将肉焯水,醋不宜放得太多,少量的醋可以让肉质蓬松,更容易烧酥。

4、将焯过水的肉块捞出,洗净。

5、烧热锅,加入少量油,爆香葱姜,加入肉块、八角、桂皮,开始翻炒。加入料酒,将料酒炒干,加糖。

6、糖溶化之后加入开水,必须一次性加足,过程中不得另外补水。

7、大火煮开后转为小火,注意火温,不宜过高。

8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、盐,烧一会儿后开大火收汁。

这个菜谱其实也已经是改良后的方子了,最传统的本帮红烧肉完全不加酱油,那诱人的红色完全是靠“炒糖色”得到的。

“炒糖色”需要先将冰糖打碎成粉,方便其融化。热锅冷油下糖,小心翻炒,仔细观察,在加热的过程中糖会一点点的融化,颜色也会从白色转化为黄色,直到变成鲜亮的酱红色。

下料的时机非常重要,在颜色接近的瞬间就应该果断倒入处理过的肉块,迅速翻炒,让肉块均匀的镀上一层漂亮的酱红色后立即加水改为炖煮,这个过程中如果加肉时机偏早,糖色不够,红烧肉也就不会红。如果手慢了,糖炒过了,就会出现苦味,那这道菜就彻底报废了。

传统的本帮红烧肉全程不会加入一滴酱油,浓浓的酱色全部是糖色。完成的菜品浓油赤酱,香甜酥软,入口即化。

常照文没按传统的做法来,并不是他对炒糖色没有信心,而是现在的人和过去的人在口味上已经发生了巨大的变化,饮食结构也完全不同。

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