波波小说>厨艺大师第十季 > 第83章 补全秘方（第1页）
第83章 补全秘方（第1页）
“师兄，给我装点腌鱼酱，一点点就够了。”
一进副本，伊凡就跟正在忙着帮董小宛蒸包子的铁牛提了一个非分的要求。
对此，铁牛尽管有点不解，但还是依言给他装了一小碗。
伊凡立即又对董小宛说：“走，跟我回宛楼，包子的事交给师兄跟小翠。”
对于伊凡的风风火火，董小宛也有点不解，但也还是跟着他往宛楼走去。
“小呆，你这么急急忙忙的，这又是要干嘛？”
“做松鼠鱼！”
对于伊凡来说，今天进副本的第一件事，当然是先把松鼠鱼试制一遍，确定有效后，凭配方跟吴妈去换银子。
这样，他和董小宛才有离开秦楼的资本。
“你会？”
董小宛有点惊讶。
伊凡自信满满地回道：“应该会，试试就知道。”
他当然会。
如果这都还不会，那他的一万积分岂不是白花了？
而他现在要做的是，就是以一点点老酱为引，然后把新酱给配置出来，然后用来腌鱼，并让它达到郑大厨那些腌鱼酱的水准。
这正是他找铁牛要老酱的原因。
郑大厨用来腌制桂鱼的老酱，是凝聚了成千上万条鱼的精华所在，越熬越鲜，这不是刚配置的新酱所能比的。
这一道理，就好比ZQ火锅的老锅底，又好比文昌鸡的老汤。
沉淀下来的都是精华。
一抵达宛楼，伊凡便架起了锅，开始倒入老酱汁，又加入了一部分清水，准备熬新酱汁。
因为接下来这份配方是准备卖给吴妈的，他不准备对配方做任何调整，只求保持和郑大厨同样的水准。
“这汤为什么要烧开？直接加水不就是了吗？”
看着伊凡麻利地动作，董小宛又好奇地问了起来。
为什么要烧开？
当然是为了消毒。
伊凡发现，郑大厨的这份松鼠鱼秘方，在绝大部分地方都契合了后世食材处理的科学原理。
比如说，盐的使用，就可以压制抑制酶类、菌类的活性，而高温煮沸后放凉，也是为了杀菌，这样才能保证老汤长期不会变味、变质。
还有，这汤的熬制，也符合了鱼露的工艺制作流程。
这不是巧合，应该是经过无数次试验之后，逐步完善出来的。
伊凡稍稍花了点时间，把这些道理换了个比较通俗的说法解释给董小宛听。
接着，他开始按照标准的流程往酱汁里面加盐、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古制酱油等。
这些相应配料他早已准备完全。
一番操作之后，一盆新鲜的腌鱼酱配置了出来。
伊凡品尝了一下之后，稍稍皱了下眉头。
味道是没错，可鲜味却稍稍差了一点点。
不过伊凡很快就明白，鲜味不够是正常的。
按照郑大厨的做法，他会在以一份老酱一份水的比例来熬制新酱，但伊凡所熬制的这份新酱，连三分之一的老酱都还不到，鱼鲜味自然就差了一点点。
那怎么解决？
再去弄一些老酱来补进去？
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