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第329章 杀猪菜（第1页）

这，才是一只完整的猪。

唐铭带笑看着大肥猪，想起上次在中心岛分那只，为了节约时间，很多东西都没好好处理，浪费了不少精华，现在全部保留下来，可以弄顿真正的杀猪菜了。

至于牛犊子嘛，吃了猪再说。反正一时半会也死不了。

想着，唐铭切了一块七成瘦肉，三成肥肉的混合肉下来。

再切一大块五花肉。

最后将格子肉和猪粉肠选了出来。

然后再剁了几块龙骨部位的骨头。

随便将猪肝也切了一半下来。

杀猪菜配料齐全了。

回到灶台前，唐铭再次将锅里烧上水，五花肉烧了皮刮洗干净丢进去煮上。再把剁成大块的猪骨也丢进去焯水。

这个时间里，猪瘦肉被他切成了大小均匀的细丝，敲了一颗鸡蛋清，再放入一点酱油和生粉抓匀，最后倒了点椰子油进去抓匀，放在一旁腌制入味。

切完肉丝，锅里焯水的五花肉和大骨都已经弄好，全部捞起来。

新鲜的猪肉，散发着一股浓郁的肉香。

唐铭倒掉锅里的水，朝锅里加了一点猪油，然后将大骨倒了下去，拍了一些生姜，跟猪大骨一起放下去煸炒，控干水分，炒出香味，然后加入双耳锅里的开水，顿时，汤变得白了一些。

盖上盖子，让猪骨汤继续熬着。

唐铭开始切五花肉，虽然刀工了得，但很多食材，并不切的越薄越好，像等会要炒的这道回锅肉，就薄厚均匀吃着才最爽。

一刀刀下去，大片的五花肉变成了一块块均匀的肉片，被放到了一个盘子里。

接着，唐铭拿过猪粉肠，开始仔细清洗，这段肠子，可以说是杀猪菜的精华所在，一定要里面有粉的，才叫粉肠，不然，只能叫小肠。

而清洗，也不能太用力了，不然就会挤走里面的粉。

简单清洗后，唐铭朝里面加入一些花雕酒去腥。

又拿过了格子肉。

说起格子肉，也是猪身上不常见的一个部位，虽然市场上价格不算贵，但是一般人根本买不到。一般都是杀猪匠自己留着吃了，或者给熟人了。可以说，很多人吃了一辈子猪肉，都没有吃过这一块。

这几块肉，基本上是筋膜连着瘦肉，比较有嚼头，简单挑下上面的筋，跟粉肠一起放进双耳锅焯水然后切成大小均匀的小块就好。

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