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第441章 宫廷菜（第1页）

“这就是谭家菜？”胡二愣看着桌子上的餐具不解问道：“谭家菜应该算是宫廷菜吧？怎么说也是鲍参翅肚、山珍海味那些东西对吧？宫廷宴席那必须是穷奢极欲奢华无度吧？我怎么看怎么像是家常菜啊！”

洪宇庆笑道：“在故宫博物馆里，你能查询到清代宫廷膳食档案，你仔细看的话会发现天天都有所谓的‘俗菜俗食’。而你说的鲍参翅肚那些大菜其实就是摆设，端上来端下去走走过场，是宴席中的龙套，真正吃的都是现在你说的这些家常菜。”

“是么？”胡二愣有点儿不太相信：“这样的大乱炖也是？”

洪宇庆道：“这都是真的。我们现在听到的高档山珍海味里，那些所谓的‘名菜’人人皆知，比如‘佛跳墙’、‘九珍烩’之类的，听起来是很高雅，背后还有着美丽的故事，事实上无非就是‘大乱炖’，就像乾隆最爱吃的‘炖吊子’，就是把各种各样的猪下水混杂炖烩做成的，而如果里面加了猪肉？那就叫做‘大杂烩’，现在北都很多家庭主妇都能做一手原汁原味的‘炖吊子’和‘大杂烩’。而这都是清朝宫廷御膳里的菜肴。就因为一直没有雅名，所以不如‘佛跳墙’‘九珍烩’出名，事实上这才是真正的宫廷菜，而‘九珍烩’和‘佛跳墙’却不是。”

萧鹏眨了眨眼：“宫廷菜不是都是山珍海味？”

“当然不是！”洪宇庆指着桌上一个菜道：“这道菜叫‘小虾米油渣炒菠菜’，是用猪脂肪提炼猪大油后剩下的油脂渣做的，做法就是把上等猪板油切成指头肚大小的肉丁，炼好猪大油后剩下的肉脂渣色泽焦黄，吃起来又香又翠，再选紫根小菠菜切段焯水，活的河虾用油炸透后用虾油起锅，葱姜米爆锅后放入肉脂渣和菠菜还有一半河虾一起煸炒，里面加盐、酱油、高汤、料酒等一起烧熟装盘，剩下的虾米盖顶。原材料简单，甚至可以说是用‘下脚料’做成，但是做好后你们也看到了，颜色红黄绿三色相映，口味鲜香，不油不腻开胃下饭。”

“这些是肉丝汤饭，又叫肉丝烫饭。用老米来做，酱起锅，煸肉丝，下清汤调味，饭用清汤烫透，点香油后撒韭菜段出锅。”洪宇庆介绍每人面前的饭食道。

胡二愣道：“这不就和南方人爱吃的‘泡饭’差不多么？这皇宫里的人还吃这个啊？”

洪宇庆摇头道：“还真不一样，这种烫饭吃起来米粒之间不会粘连成粥，肉丝香浓还有酱香以及韭菜的香气，是一种非常有讲究的吃法，别的不说，光制作烫饭的汤如何调味炖至多久都需要练个好几年！你们听过一个俗语叫做‘吃不了兜着走’吧？这个词就是来自于吃烫饭。清代从康熙开始举办过四次‘千叟宴’，这肉丝烫饭就是每桌都有的座底饭食。一些老者饭后用袍服兜着汤饭回家为了显示皇恩浩荡，于是就有了‘吃不了兜着走’的说法。这些俗菜俗食很多大饭店都不屑理会，几乎没人会做，就算做出来也很难弄出原汁原味来。不是我自吹，整个北都除了我们洪家外吃不到正经八经的这些宫廷小菜”

杨萌尝了一口‘小虾米油渣炒白菜’后两眼一亮：“卧槽，都快尝尝！真的好吃！”

洪宇庆笑道：“像这‘炸三角’、‘卤丸子’都是这样的小吃，虽然不出名不好看，但是真的好吃。”

胡二愣尝了一下赞不绝口：“这么好吃的菜怎么在外面没吃过？”

洪宇庆解释道：“因为太俗所以没人重视，有很多人钻研厨技，可是你做这些小菜能成为大师么？而那些大师却也有很多做不出这类的小吃，其实大俗就是大雅，大雅就是大俗！”

杨萌伸出大拇指：“你能把这些俗菜说的这么清新脱俗，你也真有本事！”

洪宇庆苦笑道：“我也想给你做一下‘佛跳墙’、‘无为熏鸭’、‘飞龙汤’之类的大菜，可是时间不够啊！等我们回国，洪家厨宴众人品尝一下！”

杨萌却摇头：“别了，我真的怕了和你们这些大家族掺和在一起，回去之后我把那几个狗腿子治好后今后谁也别招惹谁！我今后见到你们绕道走，你们见了我也装不认识。咱们这事就这么了了。当然，你们想要回头找我麻烦我接着就是了。”

洪宇庆表情有点儿尴尬。

而在一边的拿着翻译机的苏珊不解问道：“你们汉国真的有龙啊？”

“啊？”杨萌一头雾水。

苏珊问道：“刚才我听到了‘飞龙汤’！你们汉国人连龙都吃啊？你们吃的龙是什么样子？是那种像大蛇一样的？我们怎么从来没有见过照片？”

杨萌一愣，随即笑了起来：“我们汉国有句俗语，叫做‘天上的龙肉，地上的驴肉’，就是说这两种肉好吃，但是‘龙肉’指的是‘榛鸡’，是一种长得挺像斑鸠的鸟类，嗯，在你家乡那边也有分布。你们喜欢叫它‘松鸡’。这‘飞龙汤’在我们国家属于龙江菜，也是传统名菜，把榛鸡脱毛去掉内脏后用高汤煮熟就行，里面没有任何调料保持原汁原味，非常有营养的。”

“哦，是松鸡啊！”苏珊道：“那确实很好吃，在我们家乡苏格兰更喜欢熏着吃或者烤着吃。我家那里还有个很大的松鸡养殖场。但是听说这东西养殖难度很大，松鸡是很容易染病的一种鸟类。”

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