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第81章 水煎包（第1页）

店里有基本的装修，还有上一位租户留下的吊扇，锅炉，和三张四?人桌。

卷帘门一拉开，扬尘破门而出，呛得人嗓子疼，里面一片萧条，灰尘油污遍地。

嗜好是做卫生的苏星落像是到了天堂，就?差拍手鼓掌了，迫不及待打扫起?来。

店铺业主是旁边老楼六十多?岁朱大爷，和老伴两个人住，在?这儿生活几?十年了。

下午出门买酱油晃悠到附近，看到才租出去的店子已经开了门，走进一看，瞳孔顿时放大了一圈，“姑娘，这么短的时间，就?重新装修过?啦？”

苏星落刚打扫完，正悠闲地坐在?桌前喝汽水，看到房东，笑着招呼他进来，“就?是打扫了一下，您进来坐会儿？”

大爷差点不好意思落脚，进店后四?处张望了一番，总觉得不对劲，“这吊扇总归是新的吧？以前是灰色的。”

“那?是落灰了。”

“这炉子锃光瓦亮还反光，以前是黄色的。”

“那?是油渍结痂了。”

“嚯，以前那?户是磕碜，从来不好好归置，走的时候也没给我打扫干净，”大爷越看越开心?，“这些个桌子，以前总是油滋滋的，别人都宁愿站着吃。还有电线，以前拧成一团麻，油乎乎连着灰粘在?一起?，现在?整得一捋一捋干干净净的，看着安全?多?了。还有这地，以前都打滑。”

苏星落递给他一瓶汽水，“朱爷爷，我们开早餐店卖水煎包，开业了常来啊，给您多?送。”

这姑娘长得好，嘴还甜，朱大爷心?里甜丝丝的，“嘿，谢谢谢谢！我肯定?来吃早饭的！”

第81章水煎包

早餐店定在六点?开门，但?是四点?天不亮，母女两就得起床忙活了。

曹月华摆了两年流动摊，对做水煎包得心应手。

这里头也是有讲究的，肉要选夹缝肉，半肥半瘦，嫩气?。

花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里，让每一粒肉沫吃足水，口感嫩，也去腥。

最后用五香料油封住，肉馅就油油润润，水灵灵的。

葱花要最后加，连同笋沫和香菇碎一起。

这些食材拌得早了会出水，影响口感。

面浆水是底部薄脆的来源，要达到酥脆金黄的效果，比例很重要。

太?稠，薄脆太?厚，不漂亮。

太?稀了，薄脆不成型。

一勺面粉八勺水最为合适。

包时肉馅要给?饱，一口咬下去才实在。

面浆水不能没过包子，也不能太?少，在包身13到23处，这样才能在盖上?盖后形成蒸汽，在薄脆恰好成型时，将包子蒸熟。

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