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第十四章 张山的面点（第1页）

张山真会面点？

周围的厨师显然有些难以接受，张山这么年轻，便已经在烹饪炒菜上表现出了杰出的天赋，怎么可能又精通面点？这未免也有些太扯了点吧，难不成他是打娘胎里开始学厨？

有几个白案厨师显然是一脸地不相信，已经准备好瓜子看笑话了，毕竟张山在烹饪火候的控制上已经表现出了他经验不足，又怎么可能暗蕴一手老成的面点功夫。『『文『学Ω迷ＷｗＷ．ＷｅｎＸＵＥＭｉ．ＣＯＭ

郭深则是一脸期待地看着张山，因为眼前的这个青年已经带给他太多惊喜，如果他真的精通白案，那绝对是个踏破铁鞋都难求的厨艺天才！

在和面中，加水的温度是有讲究的，一般来讲，是依季节的变化而变化，冬季为5oc，春秋为3oc，现在是夏季，张山使用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。

十几秒过后……

张山将分散的面块抓到一起，渐渐形成一个粘的面团，而面盆周围，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的整个盆里没有一点干面。

对于这一步，一些白案师傅还算表示承认。

随后，张山从容地将面团扯出放在面案上，又准备了一碗碱水，两手沾上一点，便开始揉搓起来。

揉面这一步是整个和面过程中最重要的一步，一个面团好与不好，全看白案师傅能不能把面揉“开”，产生面筋，只有这样，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。

几个白案师傅开始认真观看起来，揉面虽然是是个力气活儿，但张山因为有15点体质加成，已经是普通人体质的1。5倍，揉搓起来丝毫不费力。

下一秒，张山直接使出了【两仪揉面法】。

【两仪揉面法】，运用太极两仪用力规律，轻重结合，加快醒面时间，受体质和技巧点数加成，持续6秒，提升面团筋度百分之三十，冷却时间二十分钟。

“呼！”

只见张山猛提一口气，两腿伫立，双手犹如两条游鱼，在面团上来揉往搓，时快时慢，力道时大时轻，仿佛太极高手在抱胸画两仪图，而那白净的面团更是在他的手中成了孙大圣的“筋斗云”，圆短方长，变化多端。

技能加成的时间中，张山边沾水边和面，面团在他的手中如同一个皮球，而他则是一名控球高手，任它上窜下跳，但就是离不开面案和他的手心。

“漂亮！”

即使是之前嘲讽过张山的几个面案厨师在看了眼前这行云流水的一幕，也不禁下意识为他暗喝一声。

六秒钟一过。

一个圆润干净的面团安详地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。

完成一切后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开始饧面，让面粉颗粒充分吸收水分。

在几个白案师傅看来，目前张山的一切顺序和手法都很完美，甚至与一个五六年的面点师傅无二，就在他们以为自己真看走眼的刹那，张山这时把醒面布接了下来。

“哈哈，我就说我没看走眼吧，还是太年轻了啊！”一名面点师傅嘲笑道。

另一名面点师傅也点头低笑，“这么早就把湿布摘下来，醒面时间太短了，面团根本没有完全饧好。”

“太致命了，一步错，影响了整个面团的筋道！”

……

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