那边冬笋也剥的差不多,快刀切成片,整齐摆好。等到锅里烧开了把米沥起来,孟初晞又加了一瓢水,转头对周清梧道:“我得先把冬笋焯水,本来说给你做冬笋三鲜汤,但是今天去没找到有卖蘑菇的,只能让你尝尝冬笋肉片了。”
周清梧摆了摆手,又比划道:你做的都好吃。
小姑娘太捧场了,孟初晞笑得开心,把焯过水的笋片放一边晾着,等着泡发去掉冬笋的麻味,将准备好的一大盆猪板油倒入锅中。
看着孟初晞放了盐又倒入一碗水周清梧有些惊讶,她急忙比划:会炸油。
孟初晞温笑道:“没事的,火候不用太大,慢慢熬,加一点水猪油颜色会更漂亮,不会炸油的。”
周清梧听罢犹豫地点了点头,但是一直靠着孟初晞站着,死死盯着锅里,那模样仿佛一炸锅就要把孟初晞护住拖远了。
孟初晞看着她那如临大敌的模样,又想笑又动容,“真的没事的,放心。”
她时不时看一下火候,中小火慢慢熬,水很快开了,但是奇怪的是果真没有炸油,只有油在锅中滋滋作响,猪油的香味充满整个厨房,勾的人忍不住流口水。
水份已经蒸发干净,油渣逐渐金黄浮在油表面,孟初晞又放入几根香葱给油提香,等葱香出来捞出,开始将多余的油舀进油罐,继续熬油渣。火候到了后香味愈发浓郁,连孟初晞都忍不住吸了几口气。
以前除了回家能遇到爷爷熬猪油,她在那个大城市求学时再也没做过了。那个时代人们都不怎么吃猪油,就连她为了健康也不怎么吃了。
来到这大衍王朝,猪油就是稀罕的好东西。庄稼人是高强度劳动的,不吃荤油根本顶不住饿,孟初晞也已经好久没吃过多少油腥了,的确是馋极了。
转头看着鼻子止不住煽动又努力克制的周清梧,孟初晞把油渣捡出来放进瓷碗中,把碗中碾碎的盐花洒在上面拌一拌,夹了一块送到周清梧面:“来尝一个,特别香。”
她脸上都是笑意,声音又温柔,这有些微烫的油渣散发着香味送到了嘴边,周清梧红着脸张嘴吃进去,耳边那人还在提醒:“当心烫。”
油渣色泽金黄裹着细碎的盐粒,微咸的粗大盐粒被孟初晞碾碎,在口中化开后咸味立刻被油渣中和。油脂已经被熬得差不多了,咬一口,又酥又香脆,还有一点点的热油渗在牙齿之间,越咀嚼越能品到那股鲜香味,好吃极了。
周清梧伸手比了个拇指:好吃。
随后她催促孟初晞:你尝尝
孟初晞见状夹了一个放进自己嘴里,香味在口中弥漫出来,她点了点头,含糊道:“好吃,特别香。”
说罢她把筷子放一边开口道:“你喜欢就再吃一些,不过不能贪多,吃多了太油腻,待会儿我用剩下的炒青菜,味道也很棒的。”
油锅透亮干净不需要再洗,用来炒青菜是最合适不过的。素菜吃油,她往里倒了一些油,周清梧赶紧去添柴火。等到油热后放入蒜片切入菜梗先炒,等到火候差不多了再加入菜叶子。
遇上热油后青菜叶子立刻变得鲜亮起来,色泽十分翠绿,香味也在油脂中迸发出来,眼看差不多了放入一些油渣继续翻炒煸香,加入盐调味品立刻出锅,油量的青菜油渣看起来格外让人有食欲。
炒好菜就是接下来压轴的冬笋肉片了,姜蒜切好备用,热锅烧油放入葱姜蒜,特有的香味立刻盈满于鼻。孟初晞油给的并不多,因为肉片便是肥瘦相间,放入的肉片翻炒出了油,滋滋作响间香味也越发浓郁。
看肉片出了部分油,孟初晞立刻倒入焯好的冬笋片。这肉炒的时机一定要把握好,太早了油腻,火候过了就没了肉的鲜嫩,等到临出锅加入酱油和醋调味,出锅前再撒上一层葱花,色香味俱全的冬笋肉片就出锅了。
自从爹娘不在后周清梧对吃的要求就只有吃饱,再加上生活拮据,别提菜了,米饭都没吃过几回,这卖相这么漂亮的吃食,她太久没见过了,当下对孟初晞更是越发钦佩。
旁边锅中的米饭已经蒸熟了,天色已经是肉眼可见地在暗下去,孟初晞洗了手叫周清梧:“开饭了,今天中午吃的简单,晚上丰盛一些了,不过不能吃太多了哦,免得睡觉不舒服。”
小桌上摆着两道菜,孟初晞和周清梧对面而坐,现下两人吃的还不是白米饭,在没真正确保收入来源时孟初晞也是尽量节省开支,一部分米配着大豆和粟做的杂粮就是她们主要的吃食了。不过目标不能变,得把这十五岁的小姑娘养水灵一点。
周清梧吃饭特别斯文,反倒是常年住宿在学校抢饭吃的孟初晞养成了一个毛病,吃饭速度很快,虽然不粗鲁但是可比周清梧那温吞的模样麻利多了。后来孟初晞发现不是周清梧斯文,是这小姑娘谦让,家里稍微好些的菜她都紧着孟初晞,自己就埋头吃饭,菜吃的也少。
发现这个问题后,孟初晞也就养成了习惯,第一件事是拿干净筷子给她夹菜。把冬笋和肉片夹了好几筷子放到她碗中:“你先尝尝我手艺好不好。”
每次这话就把周清梧堵住了,她夹了笋片放入口中。冬笋特别嫩,过水后那种麻味完全没有了,鲜嫩的笋被热油锁住了鲜味,一口咬下去又脆又嫩还有股甜味。加了醋后略带一点酸味更是把笋的鲜美衬托出来,开胃爽口,即使是有些粗糙的杂粮饭也显得十分美味了。
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