波波小说>美食复苏全集阅读 > 第112章 水炒鸡蛋（第1页）
第112章 水炒鸡蛋（第1页）
“徐哥你说那不是用油炸的？”
“这怎么可能？”
“那表面的油光难道还有假？”
白冰洋擦了擦眼睛，再次确认了一遍。
“淋上去的。”
“淋上去的？”
“嗯，应该是小磨香油。”
别看戴立的这道菜看着简单，但实际上，这是一道著名的鲁菜。
而且，在蓝星这边，这道菜也已经失传了。
“你这道菜，叫什么名字？”
裁判老张问道。
虽然戴立的这份鸡蛋料理看起来很普通，但他知道这菜肯定不一般。
“这是一道鲁菜，名为水炒鸡蛋。”戴立说道。
“水炒鸡蛋？”
“鸡蛋能用水炒？”
“水加鸡蛋的话，出来的不应该是鸡蛋汤或者鸡蛋羹吗，怎么会是这个样子？”
“别大惊小怪的，只是你们用油习惯了，早些年老祖宗条件差，鸡蛋都是用水炒的。”
“要是不信的话，待会儿下去以后，你们可以自己拿个鸡蛋放入水里，没准也能形成鸡蛋块，不过大概率会成鸡蛋羹，毕竟手残党做不了。”
嘉宾们热议。
现场还是有不少懂行的，直接说出了这道菜的做法。
但一切都是理论上。
实际操作起来，这道菜的难度，不在黄金蛋松之下。
黄金蛋松，需要控制油温。
而这道水炒鸡蛋，则需要控制水的温度。
真正懂行的人都知道，控制水温，不比控制油温要容易。
就拿眼前这道水炒鸡蛋来说吧。
水温低了，蛋液无法凝固成团。
水温高了，蛋液受热过高，会产生气泡甚至老化。
能否把控一个平衡，决定了这道菜是否能成菜。
“不错，不错，水炒鸡蛋不像油炸鸡蛋，破坏食材本身的营养，这食物老少皆宜，尤其适合减肥人士。”
“单从营养上来说，你这菜就已经胜过了吴飞。”
还未动筷子，裁判老张便是给出了一句夸奖。
夹起一块鸡蛋，送入嘴里。
鸡蛋入口即化，口感鲜香滑嫩，比刚做出来的嫩豆腐脑还要夸张。
简单的料理，常见的材料，却是有这样神奇的体验。
“戴立，水炒鸡蛋，100分！”
老张只是尝了一口，便直接宣布了结果。
对事不对人，菜品的好坏，才是决胜的关键。
戴立的这道水炒鸡蛋，真的是无可挑剔，他没有理由不给满分。
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